Notre terrain était vendu avec un abri jardin et dans cet abri jardin, l’ancien propriétaire avait installé un four à bois. N’y connaissant rien, j’ai fais quelques recherches concernant l’utilisation d’ un four a bois. Voici quelques articles suivi de ce que j’en ai retenu.
https://www.lapierredantan.com/conseils/four/utiliser-four-bois-facilement
https://www.lepanyol.com/fr/les-differentes-cuissons-four-a-bois.html
Première étape : L’allumage du four
- Ouvrir la porte
- Placez 3 ou 4 grandes bûches à l’avant de votre four à bois, juste à l’entrée pour permettre au feu d’avoir le maximum d’oxygène
- Placez en travers des bûches une rangée de plus petites bûches
- Placez un allume-feu au centre des petites bûches (choisissez des allume-feu naturels – exemple ou ici)
- Allumez le feu et laissez la porte ouverte tout le temps de la chauffe
- Au bout d’une vingtaine de minutes, ajoutez 2 ou 3 bûches et poussez le feu vers le centre.
- Continuez d’alimenter le feu régulièrement avec des bûches et à le pousser vers le fond.
- Lorsque la voûte de votre four à pain est redevenue propre, c’est le signe que la pyrolyse naturelle s’est effectuée et que le four à bois a atteint une température d’au moins 470°C. Il a accumulé suffisamment de chaleur pour cuire pendant plusieurs heures.
- De façon générale, un four à bois chauffe entre 45 minutes et 1h30 selon la taille.
Une autre méthode assez similaire :
Cuisson des pizzas
Ce type de cuisson se fait à four très chaud, feu allumé et porte ouverte. Le principe est le suivant :
- Allumer le four et attendre la pyrolyse
- Étaler le feu sur la surface de la sole pendant 10 min pour bien la faire chauffer
- Repousser le feu vers le fond du four sur toute la largeur en gardant au maximum des flammes
- Nettoyer la sole avec la brosse en laiton
- Mettre les pizzas à cuire directement sur la sole
- Effectuer une rotation des pizzas pour uniformiser la cuisson
- A 350-400°C le temps de cuisson des pizzas est en moyenne de 2 min
- Une fois les pizza cuites, étaler le feu sur la surface de la sole pour brûler les graisses
- Retirer toutes les braises du four, attention c’est très chaud, il faut un récipient adapté
Cuisson du pain
Ce type de cuisson se fait sans feu à four fermé. Le principe est le suivant :
- Allumer le four et attendre la pyrolyse
- Retirer toutes les braises du four, attention c’est très chaud, il faut un récipient adapté
- Nettoyer la sole avec la brosse en laiton
- Terminer le nettoyage de la sole avec une serpillière humide
- Fermer la porte et laisser la température s’uniformiser
- Lorsque la température du four atteint 260-280°C enfourner les pains sur la sole
- La température de cuisson dépend de la taille du pain, en moyenne un pain d’ 1 kg cuit en 40-45 min
- Le pain cuit doit sonner creux
Autres modes de cuisson
Il est aussi possible de faire cuire des grillades comme par exemple des côtes de bœuf dans un four à pain, dans ce cas il faut utiliser le four comme pour la cuisson des pizzas.
Il est aussi possible de faire cuire des gratins, gâteaux etc comme dans un four standard, dans ce cas il faut utiliser le four comme pour la cuisson du pain en attendant que la température voulue soit atteinte avant d’enfourner le plat.
Accessoires utiles
Pour mener a bien la préparation des pizzas et pains des accessoires sont utiles :
- Pelle a enfourner en bois ou en inox pour mettre les pizzas et pains dans le four chaud
- Râteau à braises pour déplacer le foyer et retirer les cendres
- Brosse en laiton pour nettoyer la sole chaude
Il existe sur Amazon un kit qui regroupe ces accessoires. Par exemple ici
Afin de pouvoir mesurer la température du four, il est pratique de disposer d’un thermomètre adapté, par exemple ici